「生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則」
2011年8月23日 グルメ今年中のMtGはほぼ投了せざるを得ない気がしてきた。
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生めんに関していくつか引用してみる。
自作レシピの参考になるかと思ったが・・・・・。
さぬきうどんの定義が大雑把すぎるｗ。
■さぬきうどん
香川県内で製造されたもの
手打、手打式（風）のもの
加水量……小麦粉重量に対し40％以上
食塩……小麦粉重量に対し３％以上
熟成時間……２時間以上
ゆでる場合……ゆで時間約15 分間で十分アルファー化されていること
■沖縄そば
沖縄県内で製造されたもの
手打式（風）のもの
原料小麦粉 たん白質11％以上灰分0.42％以下のもの
加水量 小麦粉重量に対し34％以上～36％以下
かんすい ポーメ２°～４°
食塩 ポーメ５°～１０°
熟成時間 30分以内
めん線 めんの厚さ 1.5から1.7mm
切歯番手 薄刃の10番～12番
手もみ 裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ（工程）を行う
ゆで水のpH ８～９
ゆで時間 約２ 分以内で十分アルファー化されていること
仕上 油処理してあること
■長崎チャンポン
長崎県内で製造されたもの
小麦粉｛たん白質8.5％以上
灰分0.40％以下
唐あく水 ボーメ３°～４°
切歯番手 16 番丸歯
蒸し、ゆでの場合 十分アルファー化されていること
■甲州ほうとう
山梨県内で製造されたもの
手打及び手打式（風）のもの
原料小麦粉 ｛たん白質8.5％以上｛灰分0.38％以下
食塩 ２％以下
加水量 原料粉重量に対し30％前後
熟成時間 常温で夏期１時間、冬期２時間
めん線 ｛めんの厚み1.5 ㎜前後｛切歯番手３番～７番の混合歯及び単歯
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生めんに関していくつか引用してみる。
自作レシピの参考になるかと思ったが・・・・・。
さぬきうどんの定義が大雑把すぎるｗ。
■さぬきうどん
香川県内で製造されたもの
手打、手打式（風）のもの
加水量……小麦粉重量に対し40％以上
食塩……小麦粉重量に対し３％以上
熟成時間……２時間以上
ゆでる場合……ゆで時間約15 分間で十分アルファー化されていること
■沖縄そば
沖縄県内で製造されたもの
手打式（風）のもの
原料小麦粉 たん白質11％以上灰分0.42％以下のもの
加水量 小麦粉重量に対し34％以上～36％以下
かんすい ポーメ２°～４°
食塩 ポーメ５°～１０°
熟成時間 30分以内
めん線 めんの厚さ 1.5から1.7mm
切歯番手 薄刃の10番～12番
手もみ 裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ（工程）を行う
ゆで水のpH ８～９
ゆで時間 約２ 分以内で十分アルファー化されていること
仕上 油処理してあること
■長崎チャンポン
長崎県内で製造されたもの
小麦粉｛たん白質8.5％以上
灰分0.40％以下
唐あく水 ボーメ３°～４°
切歯番手 16 番丸歯
蒸し、ゆでの場合 十分アルファー化されていること
■甲州ほうとう
山梨県内で製造されたもの
手打及び手打式（風）のもの
原料小麦粉 ｛たん白質8.5％以上｛灰分0.38％以下
食塩 ２％以下
加水量 原料粉重量に対し30％前後
熟成時間 常温で夏期１時間、冬期２時間
めん線 ｛めんの厚み1.5 ㎜前後｛切歯番手３番～７番の混合歯及び単歯
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